首屆中國菜廚技大賽頒獎 紐約州長致賀(圖)

中國菜最重要的是味道 評分結果體現出大賽宗旨

【明慧網二零零八年十一月二十日】(明慧記者黃凱莉報導)首屆「全世界中國菜廚技大賽」頒獎典禮於二零零八年十一月十九日晚,在曼哈頓萬壽宮飯店舉行。大賽評委曲運強說,此次前來參賽的每位選手都為弘揚傳統中國飲食文化做出了貢獻;對此他表示感謝。

紐約州長致賀大賽

紐約州務卿顧問裏卡多﹒阿桂瑞(Ricardo Aguirre)代表州長帕特森前來參加頒獎典禮,並宣讀了州長給大賽的賀信。


紐約州務卿顧問裏卡多﹒阿桂瑞(Ricardo Aguirre)代表州長帕特森前來參加頒獎典禮

紐約州長帕特森(David Paterson)在賀信中說:「今天在值得慶賀的公平競賽中,你們這些傑出的、經驗豐富的廚師們,展現了正宗的、經得起時間考驗的烹飪技藝,你們在廚技方面有著了不起的、與眾不同的視角;參加本次聲隆望重的大賽的選手們,展現了最好的烹飪經驗……紐約州非常驕傲能作為這次為期三天的大賽的東道主。」

在觀看神韻演出介紹片,說到飲食中所蘊含的中國文化時,阿桂瑞先生說:「我感受到了那種禮儀、那種尊重、以及中國人對自己文化的那份用心和支持,不管是食物、語言還是藝術,都很美。我們波多黎各文化也很強有特性,我們可以從中國文化中學到很多很多,我很樂在其中。」


首屆「全世界中國菜廚技大賽」頒獎典禮,19晚在曼哈頓萬壽宮飯店舉行。


魯菜繫選手陳永明獲得冠軍,他領獎時激動不已。


首屆「全世界中國菜廚技大賽」大賽評委曲運強(左三)頒獎給亞軍獲得者。


首屆「全世界中國菜廚技大賽」五位季軍得主


中華民國交通部觀光局駐紐約辦事處主任張政源(右五)為首屆「全世界中國菜廚技大賽」優勝獎選手頒獎後合影。

大賽評委:「味道」是中國菜的「靈魂」

曲運強說,在這次大賽中,發現有很多雕刻精品。不過,大賽的評分標準為:菜的「色、香、味、形」,以及刀功。評分不但重結果──成品,也看廚師的做菜過程;還包括廚師的言行舉止、著裝、和衛生都很重要。

他強調,「味道」是中國菜的「靈魂」;中國菜最重要的是「味道」。

曲運強建言選手:做一位好廚師,有一顆平常心、和謙卑的心態也很重要;「先放棄 ,才能得到。一個成功的結果是在過程中努力所得,在過程中要有好的心態。精神層面的東西上升了,物質方面的東西──菜的‘色、香、味、形’都能代表出來。」

他說,這次比賽,不看選手的背景,一視同仁,就看選手有沒有達到大賽所倡導的宗旨。他希望這次前來參賽的選手明年再來,繼續一起支持和弘揚中國菜的傳統。

大賽冠軍:中國傳統文化永遠會在世界各地發揚光大

這次的大賽分川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜,共五大菜繫;其中只有魯菜繫選手陳永明獲得冠軍,其它四菜繫冠軍空缺。陳永明在領獎時情緒激動,眼圈泛紅;他說,不是因為獲獎,而是感到有幸參加此次大賽,能為弘揚中華傳統的飲食文化盡一份力;他說,「我想要說的一句話是:中國的傳統文化永遠永遠都會在世界各地發揚光大,遍地開花。」


陳永明的決賽中做自選菜──「牽手紅蓮」。


陳永明的決賽自選菜──「牽手紅蓮」

陳永明在決賽中,以一道指定菜「溜魚片」和一道自選菜「牽手紅蓮」奪冠。他說:「‘牽手紅蓮’是宋徽宗時宮廷中所發明。我知道新唐人舉辦這次大賽是希望恢復中國的傳統文化,所以我也選擇了非常復古的方式,做出真正中國古人的味道。在佛教裏,蓮花代表一種祥和之氣。」

大賽亞軍:「發揚我們中華美食,需要我們每個人來參加。」

川菜亞軍是來自台灣的張京華。他從事餐飲業二十多年,曾在台灣參加過許多大小烹飪比賽,獲得很多獎項,也獲得過金獎;不過他說,此次獲獎與以往的都不同,首先這是一個世界級大賽。

張京華在決賽中要做一道指定菜「水煮牛肉」和自選菜是四川的經典菜式──魚香肉絲。張京華說,由於太太是四川人,平時常做川菜;能做出傳統川菜的味道,太太功不可沒。

張京華表示,這次大賽的亞太區初賽有五十多位選手入圍決賽,有部份選手因各種原因不能成行。他表示為他們感到惋惜和遺憾。他認為,「發揚我們中華美食,需要我們每個人來參加。」

粵菜亞軍劉仕賢來自加州,有二十多年的烹飪經驗。他表示,獲得銀獎當然很高興。當談到如何能做出美味佳餚,不善言表的他笑著說,首先是要喜歡做菜。他認為新唐人辦的這個大賽很好。

新唐人總裁:評分結果體現出大賽宗旨

此次大賽,冠軍得主獲獎金一萬美元,亞軍五千美金,季軍一千美金,獲勝者都將獲獎杯一座及獲獎證書。首屆「全世界中國菜廚技大賽」的獲獎者名單如下:

川菜
冠軍:空缺;
亞軍:張京華(台灣)
季軍:空缺
優勝獎:蔡明諺(台灣)、黃文炳(台灣)、陳秋香(台灣)、史靜(紐約)、張清河(台灣)、曾良泉(台灣)

魯菜
冠軍:陳永明(紐約)
亞軍:萬家駒(台灣)
季軍:孫衛東(香港)
優勝獎:何金誠(台灣)、陳昆明(台灣)、李月珍(台灣)、劉文得(台灣)

粵菜
冠軍:空缺
亞軍:劉仕賢(加州)
季軍:張永成(台灣)、許志煌(台灣)
優勝獎:梁志生(加州)、陳明輝(台灣)、關燮富(香港)、陳治豪(台灣)、黃讚奇(香港)

淮揚菜
冠軍:空缺
亞軍:張明(紐約)
季軍:覃孟雄(台灣)
優勝獎:武曉鋼(紐約)、王俊清(台灣)、古來文(台灣)、余介崇(台灣)、錢耀華(維吉尼亞)

東北菜
冠軍:空缺
亞軍:仲毅(費城)
季軍:陳維良(紐約)
優勝獎:賈亞川(紐約)、馮建(紐約)、姜薇(德州)、鐘芬蘭(台灣)、伊賀稔(日本)

針對五個冠軍獎項中,有四項是空缺;新唐人電視台總裁李琮解釋,廚技專業有許多方面的要求,但最重要的,「我們舉辦本次大賽的宗旨是要回歸傳統飲食文化,要正宗的五大菜繫,不是要新花樣。所以我們的評比得能體現出大賽的宗旨。」