首屆中國菜廚技大賽 恢復和傳播中華傳統(圖)

【明慧網二零零八年十一月十八日】(明慧記者黃凱莉紐約報導)新唐人電視台主辦的首屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽於11月17日,在美國紐約曼哈頓萬壽宮飯店舉行。來自美國、加拿大、英國、台灣、日本、香港、中國大陸等地的選手們普遍表示,新唐人要挖掘傳統菜餚的製作方法,傳承中國深厚的傳統飲食文化,向世界展現中華美食的博大精深,這非常好。

這次的大賽分川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜共五大菜繫,初賽分為上、下午兩場,選手來自美國、加拿大、英國、台灣、日本、香港、大陸等地;他們需要在一個小時內做出一道指定菜和一道自選菜。

中國菜講究「色、香、味、形」,評分標準滿分是一百分,其中味感三十分、質感三十分、美感二十分、營養衛生二十分。經過激烈角逐,十八位選手出線,將與二十五位在亞太區勝出的初賽選手一起進入於十八日舉行的決賽。十九日還將有頒獎晚宴。

大賽評委:弘揚傳統 讓西方人認識中華傳統美食

初賽結束後,大賽評委曲運強表示,此次大賽旨在弘揚中華傳統文化,把中國的傳統意識文化推廣至世界,每一位選手都為此作出了貢獻。

曲運強說,中國有著悠久的飲食文化,孔子講過「割不正不食」,由此可見在兩千多年前中國菜就很講究刀功。中國傳統菜講究「色、香、味、形」,簡單的說,就是一道菜端上來,首先給人的感覺是「精、氣、神」,並且適口。此次大賽選手水平確實很高,也讓西方人認識到真正的傳統中國美食。

高精度圖片
新唐人中國菜廚技大賽北美賽區入圍決賽的部份選手在金榜前合影

高精度圖片
中國菜的特色是「色、香、味、形」,還講究刀功和火候;選手們正在用心做菜。

高精度圖片
中國菜的特色是「色、香、味、形」,還講究刀功和火候;選手們正在用心做菜。

高精度圖片
中國菜的特色是「色、香、味、形」,還講究刀功和火候;選手們正在用心做菜。

高精度圖片
中國菜的特色是「色、香、味、形」,還講究刀功和火候;選手們正在用心做菜。

高精度圖片
中國菜的特色是「色、香、味、形」,還講究刀功和火候;選手們正在用心做菜。

傳承傳統 選材自然

來自日本東京的姜朝陽生長在東北吉林,他參賽選項是東北菜。東北人粗獷,不過,他說,做菜則是「粗料細加工」。他在日本九年,發現很多東北菜被改良,已經不是東北菜的味兒了,他覺得很不得勁兒,所以一聽說新唐人辦此大賽是要恢復傳統,就報名來參加。

姜朝陽讚揚新唐人辦此大賽很好,「要傳承傳統,和弘揚傳統這很好。」他舉例,現在的烹飪都用味素來調味;味素是化學品,吃了對身體不好。而以前配菜的調料都取材自然,是用老湯來煨,這樣的菜餚吃起來鮮甜,也有益健康。

普通食材做出不凡特色

中國菜不僅講究色、香、味、形;要做好菜,刀工、火候也是關鍵一環。入圍決賽的紐約選手陳維良是東北瀋陽人,有三十年的烹飪經驗,他的自選菜是「拔絲地瓜」。他說,地瓜是很普通的材料,但是在拔絲時不碎,煮熟時還保持其形,這就考驗廚師的刀功。

進入決賽的選手之一武曉鋼是浙江人,他的參賽選項是淮揚菜繫中,浙江菜的傳統菜「太湖魚片」。他說,這道菜原料和做法都比較簡單,家裏就可以做;就是一條鮮魚,把魚去骨後,放入水裏串熟,要剛剛熟,澆上調汁,再加一點熱油就可以了;吃起來魚肉鮮美可口。要做好這道菜關鍵是火候的控制,這樣才不會把魚肉煮得過熟。

入圍決賽選手陳永明祖籍煙台,他的自選菜是祥瑞雙龍,寓意中華民族的祥和美好。他說,這道菜的擺盤有所創新,但烹調則使用的是傳統技法,如煎、燒、小炒等。

平常心看結果 好菜出自「用心」

祖籍煙台的選手陳永明入圍決賽。十二歲開始學廚技的他,在中國時曾在多家酒店當大廚,來美國後在紐約多家有名的餐館做主廚。由於家鄉就是魯,所以其參賽選項是魯菜。他認為,一道菜要做得好就要有「神」,這是菜的「靈魂」,這就需要用心靈、用美好的心去做,這樣食客不但能吃到美食,還可感受到其中蘊含的美好;這樣才是最好。

入圍決賽的王俊清來自台灣,參賽淮揚菜的他說,選手能夠把自己的水平發揮到極致,關鍵是要以平常心來看待比賽,才不會臨場因緊張而失水準。能獲得獎當然很高興,相互學習則更重要。

嘗特色中國菜 了解中國飲食文化

IEI公司運輸部副總裁艾德華•鮑尼表示,他非常喜愛中國菜。所以聽說中國菜廚技大賽在此舉行,特意與信息服務副總裁兼運長矣理•格勃特、審計長斯德•陶勃曼、以及顧問麥可辛一起前來。談起大賽中的菜餚,他們表示,味道真好。

高精度圖片
(左起)IEI 公司運輸部副總裁艾德華•鮑尼、信息服務副總裁兼運長矣理•格勃特、審計長斯德•陶勃曼、以及顧問麥可辛。

他們說,對中國文化了解不多,但很喜歡吃中國菜,常到中國城的中餐館。被其他三人公認為最了解中國菜的麥可辛表示,她知道中國有很多的省份,每個省都有其不同的菜色;這裏許多中國餐館把不同地方的菜都放到菜譜中,他們對中國菜的特色是甚麼就不太了解了。這次大賽把中國的五大菜繫清楚的介紹出來,有助他們進一步了解中國的飲食文化。

韓國永久駐聯合國軍事顧問池洪基表示,韓國與中國有相似的文化,不過兩國的菜色特點不同,如配料就不同。這個大賽把不同的菜色同時展現出來,這些菜都非常可口,他也很享受。此外,他知道新唐人辦了很多個大賽,在社會上越來越活躍。

恢復和傳播傳統文化 新唐人功不可沒

入圍決賽的選手宋志強表示,一方水土養一方人,就有不同地區的菜色,這實際上是與當地文化及其承傳有一定的關係。中國的飲食是傳統文化的一部份。

他說,中共惡黨執政以後,把中華傳統文化毀壞殆盡。在中國大陸,中國真正的傳統文化已經沒有了。「那時我還在國內,廟啊、神啊、佛啊都打倒了,那時不能提過去傳統的任何東西。」他指出,中共本身就是西方來的,它不是我們傳統文化。它用的東西主要是階級鬥爭,特別文革,把神傳的東西都給毀掉了。而新唐人舉辦中國舞、武術、及廚藝等系列大賽,我感覺確實對恢復和幫助中華民族承傳這一部份文化,起到關鍵而又絕對的作用。

宋志強說,在飲食文化中有很多文化的內涵在裏頭。中國人每逢佳節,飲酒、作詩、品佳餚;中國人的文化很豐富、內涵很深;還包涵養生,每個菜繫在不同季節吃不同的菜,養哪一部份,怎麼養,配甚麼方甚麼料,很有講究。「對這些東西,西方人一時不容易理解,他的文化裏沒有這個。新唐人辦此大賽也有助於西方社會了解中華的傳統文化。」

決賽入圍選手名單

北美賽區與亞太賽區初賽選手入圍十八日決賽的分別是,粵菜廚師:鄭琪、劉仕賢、湯和意、周心康、梁志生、許志煌、陳明輝、柯立元、關燮富、張永成、陳治豪、黃讚奇;東北菜廚師:伊賀稔、姜薇、鐘芬蘭、仲毅、陳維良、李善真、宋志強、賈亞川、張秀華、馮建;淮揚菜廚師:武曉鋼、張明、錢耀華、王俊清、古來文、覃孟雄、余介崇;魯菜廚師:陳永明、孫衛東、何金誠、萬家駒、陳昆明、李月珍、劉文得;川菜廚師:史靜、曾良泉、張京華、張清河、黃文炳、陳秋香、蔡明諺。