全世界中國菜廚技亞太區初賽報名踴躍(圖)

【明慧網二零零八年九月十六日】(明慧記者蘇容台灣報導)致力於弘揚正統中華傳統飲食及烹飪之道,傳承中國深厚的飲食文化,由新唐人電視台主辦的首屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽,即將於二零零八年九月二十至二十一日在高雄餐旅學院登場,據了解,目前單就台灣地區,參賽人數已達上百位。


全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強


評委章君安表示,中國菜就重視「味」,無須過份追求華麗盤飾

報名參賽非常踴躍,包括廚藝學校教師、學生、承傳家學幾十年的家庭主婦、飯店大廚師,美食界赫赫有名的金牌大廚師也來共襄盛舉。大賽專案經理劉祖保表示,因為是亞太地區的比賽,所以日本、香港、新加坡還有印尼都有選手報名。據知,各學界及業界專業人士已經開始積極培訓選手爭取優勝。

賽事將從影響中國烹飪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、及東北菜五大菜繫中,選出達標準之入圍者。入圍者可前往美國紐約參加今年十一月的決賽,與世界各地的中國菜好手同台競技。初賽中五大菜繫將各選一位勝出者,可獲得奧斯卡獎電影《臥虎藏龍》中青冥劍的鑄劍大師郭常喜先生贈送的「寶刀」(廚師專用菜刀),期望找出臥虎藏龍的「新廚神」。

比賽依照味感、質感、美感、營養衛生四個部份來評分。全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強先生說:「‘食無定位,適口者珍’,譬如擁有‘一菜一格,百菜百味’鮮明個性的四川菜,辣有不同層次,處理手法多種,不過為因應台灣人文氣候,不適合過辣,這時加上點糖來降低辣度,反而更有增鮮回味的作用。」

評委章君安則提醒,中國菜就重視「味」,無須過份追求華麗盤飾,口味純正,主味能突出才是最重要的評分標準。

新唐人電視台致力於推動正統中華美食文化,不僅感動了堅持傳統原汁原味的潮州菜老廚師姚兆旋,也讓擁有十多年廚師經驗的參賽者朱先生自覺不再只是個廚工。

升財麗禧酒店主廚許景川表示,要做齊五大菜繫不是件容易的事,為了找出這五大菜繫的傳統料理費了不少勁。他說,中華料理博大精深,當一名廚師要很認真的在技術、知識上不斷學習。

曾經是一名球員的遊正雄議員,過去為了比賽到過四十幾個國家,他發現每個國家幾乎都有中國料理餐廳,他興奮的跟大家分享,他曾經在瑞典的街上遇見一對台灣夫妻在那兒開餐館。他認為,政府機關應該支持這個活動,協助推廣到全台灣。

另外,廚技亞太區初賽頒獎典禮將在高雄國賓飯店舉行,屆時也會有五大菜繫入菜,同時新唐人主辦的另外八大項比賽冠軍者,也會到場為所有來賓作一場盛大的演出。

新唐人電視台董事黃慶賢表示,中國地大物博,中國人講究吃,各地利用不同食材和當地的生活方式烹調出各具特色的地方美食。他到過世界各國,嘗遍各種料理,發現現在的料理都不那麼道地了,像是川菜摻雜著廣東菜已經失去原來的料理特色了。新唐人舉辦這場比賽就是要將中國正統的飲食文化推向世界。