首屆中國菜廚技大賽決賽 一菜一格皆文章(圖)

【明慧網二零零八年十一月十九日】(明慧記者黃凱莉紐約報導)首屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區決賽於二零零八年十一月十八日,在美國紐約曼哈頓萬壽宮飯店舉行,選手們施展渾身解數,不但把菜做到「色、香、味、形」達到最佳效果,許多選手的自選菜名字也富於文化歷史內涵。

舒恩費爾德(Ed Schoenfeld)先生被稱為美國中國菜第一鑑賞家、著名飲食雜誌Zagat Survey創辦人Tim Zagat的中國菜顧問,他曾拜師在張大千的主廚Lo Huey Yen的門下學習數年。他說,許多中國廚藝的精髓有可能在中共執政的五十年裏失傳。他認為新唐人電視台這個大賽辦的不錯,應該讓更多人知道。


美國著名中國菜鑑賞家、美食家舒恩費爾德(Ed Schoenfeld)


美味佳餚吸引中西食客大排長龍,爭相品嘗。

決賽選手施展渾身解數,不但把菜做到「色、香、味、形」達到最佳效果。


決賽中 一菜一格皆文章

好菜餚體現深刻傳統文化內涵

在決賽中的指定菜是五大菜繫中的代表菜:川菜的水煮牛肉、魯菜的溜魚片、粵菜的蠔油牛肉、淮揚菜的雪菜毛豆百葉、東北菜的尖椒乾豆腐肉絲。傳統的中國菜不但「色、香、味、形」俱全,連菜名也很考究,如選手的自選菜中包括:「豆瓣魚耀龍門」、「腐衣鳳凰卷」、「金絲桃花鳳還巢」、及「龍馬精神」等。

紐約選手張明從事餐飲業將近三十年,在中國曾參加比賽而且拿到獎。他說一道上好的佳餚,往往能體現深刻的傳統文化內涵。他認為,弘揚中國飲食文化,讓更多的人了解中國的飲食文化,這一點最重要。

美國伊利諾州選手錢耀華在決賽中做的是「金蟾拜月」,選用原汁桶鮑魚、雞蛋、魚茸、熟火腿、豌豆、水發香菇、菜葉等蒸制。這道菜形像生動有趣,入口鮮嫩、香滑。他說,這道菜源自一個傳說:一群青蛙在池塘裏看到月亮,因認為自己做的事不好,就集體拜月亮。

來自香港的黃讚奇在決賽中的自選菜是「火鳳凰烏龍面」,其中火鳳凰是加入桂花酒香的鹽焗雞,下配用南瓜汁撈制的伊面。他解釋,把伊面叫作烏龍面是由於,相傳以前有位廚師在煮麵時擺烏龍(出錯),把面放進了油鍋(而不是水);因此而得名。

傳統的東西需要弘揚

張明在接受採訪時表示,來美國以後感覺,傳統的中國菜在美國真是沒有了。在二零零四年,他參加了法國人在曼哈頓舉辦了一個法國菜沙龍,還拿到名牌,「但我(受到)一個很大的打擊,沒有一個中國人(參賽),我想,中國飲食文化已經很深,它的內涵很高,但沒有一個人敢闖進去,就是底氣不足。」他說,弘揚中國飲食文化是他的願望。

來自美國加州的名廚梁志生,曾應美國著名中國菜廚師、風靡北美的烹飪電視節目《Yan Can Cook(甄能煮)》主持人甄文達先生之邀合作五年。他在決賽中的自選菜叫「披星戴月伴琵琶」。


梁志生在決賽中的自選菜叫「披星戴月伴琵琶」

梁志生說,現在海外中餐不少都西方化,為了迎合現代人的口味常常變化新菜式,甚麼東西都弄在一起,並加上西方的材料。其實很多為西方人所知的撈面、炒飯、快餐,其實根本無法代表中國菜。他表示,除了音樂、舞蹈,飲食文化也是中華傳統文化的一部份,需要弘揚。

來自美國的決賽選手武曉鋼認為,由於各種原因,如中共惡黨搞的「文革」、現在的人搞「創新」,傳統的東西或流失、或遭破壞的很厲害,不過這是中華文化中的瑰寶。這次大賽強調挖掘和恢復傳統,這真的很好。

中華民國交通部觀光局駐紐約辦事處主任張正源在品嘗了決賽選手的菜餚後表示,選手的水準很高。他說,西方的主流社會對東方的文化是很嚮往的;新唐人辦的這個大賽能讓西方社會領略東方的美食。這是一種很好展現中華文化的方式。