金獎秘訣:做菜要地道 做人要厚道

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【明慧網二零零九年九月二十六日】來自中國大陸、淮揚菜繫參賽選手張華去年因簽證受阻,無法參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」,今年能如願以償,並摘取了9月20-22日在紐約舉行的第二屆廚技大賽五大菜系的唯一金獎。

他最想與大家分享的就是他自己一直引為座右銘的一句話:「做菜要地道,做人要厚道」。或許這正是他能獲獎的關鍵。

為尋傳統而參賽

去年在大賽結束後才趕到紐約的張華說,他等了一年就為參加這個大賽,「就是衝新唐人大賽要的『傳統』這兩個字而來。」

他認為,「現在的年輕人不願吃苦而不願做廚師,還有一些廚師在亂來,現在的菜也都變成了中西結合。其實菜的味道不可以混,中就是中,西就是西,我希望我們能把中國菜的傳統找回來。」

他說,「中國菜不輸給法國菜、意大利菜等等,但我們中國廚師在那些西方廚師面前一直自豪不起來。中國菜是老天爺給我們的福份,把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。」他相信,如果這些傳統的東西都做好了,更多的外國人可能都會認可中國菜。中國廚師和中國菜就會真的在世界上揚眉吐氣。

願更多大陸廚師能來參賽

作為中國廚師能站在世界的舞台上並獲得了金獎,張華表示自己非常激動,「這是一個廚師能獲得的最高的榮譽。我非常感謝新唐人大賽為我們提供的機會。」

「遺憾的是,」他說,「很多大陸的廚師像我去年一樣不能來參賽。去年(中共)把我扣在海關,說我違反了中國法律第8條第5款的規定,即我的出國會危害到國家利益或洩露國家機密。後來看我反正也趕不上大賽了才放我出來。」

「我不知道這次我做出了菜,是否就是洩露了『國家機密』。我知道我在遵循著自己的座右銘『做菜要地道,做人要厚道』。」

張華認為大陸還有許多有才華的廚師,也有條件找到傳統,他希望能有更多的廚師參賽,共同為恢復傳統努力。

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