弘揚傳統 全世界中國菜廚技大賽紐約開鑼(圖)

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【明慧網二零零九年九月二十一日】(明慧記者採菊紐約報導)二零零九年九月二十日上午,由新唐人電視台主辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美區初賽在風景秀麗的曼哈頓哈德遜河的切爾西碼頭(Chelsea Piers)上的「燈塔」餐館(The Light House)內隆重登場。來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、美國等地大廚經過一天的競技,其中二十一位好手入圍,與十四位在亞太地區初賽出線的選手,一起進入明日的決賽。

當天上午十點四十五分,廚技大賽鳴鑼開始,由東北菜打頭陣。本次大賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽選手要在四十五分鐘內完成,包括指定菜及自選菜共二道菜餚。大廳內設有多台大屏幕投影,評委和食客均可通過高精度屏幕,可觀看到參賽選手的烹飪過程。


新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河切爾西碼頭(Chelsea Piers)「燈塔」餐館(The Light House)登場,中西方食客滿堂。


495號玉金川 初賽自選「酸菜汆白肉」


602號鄭澤 初賽指定菜「蔥燒海參」


637號畢科江 初賽指定菜「蔥燒海參」


698號楊騰 初賽指定菜「清蒸石斑」


701號邱順利 初賽自選「燒獅子頭」

大賽推廣中華傳統飲食文化

曲運強表示,「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人搭建的一個平台,一個為中國菜廚師們準備的一個很好的機會,把中國傳統的烹飪技法、傳統的文化弘揚出來。要想做好中國菜,首先要了解其烹調方法,比如刀工、火候的拿捏、調味料的掌握等等,技巧方法都有了,還要有好的心態。本次大賽評判成績以「色、香、味、刀工」佔八十分,現場操作佔二十分。

曲運強強調,其實操作的每一個環節都很重要,包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。通過每一道菜,能看到此廚師的為人。

曲運強說,西餐用鼻子聞,日本餐用眼睛看,中餐用嘴巴嘗,這就反映出中國菜以「味」為主。中國的烹飪技法很多,「炸、溜、烹、燒、煎……」,比世界上任何一個國家都要複雜,有的甚至很難翻譯成英文,這是文化所決定的,它有一定的內涵,這跟中國五千年的文化分不開。中國菜強調「色、香、味、形」,一方水土養一方人,廚師必須了解本菜繫的烹調方法,才能做出此菜繫的特點、特色。

曲運強表示,目前,中國真正傳統的烹飪技藝沒有展現出來,西方社會也只是非常有限的了解中國菜。比賽的這五大菜系都承傳有序,各具特色,通過色、香、味、刀工,選手要把本菜繫的特點表現出來。通過大賽,把傳統的中國菜廚技展現出來,弘揚真正正統的中國文化。在繼承傳統的基礎上,知道甚麼是正統的東西。通過大賽,西方社會也會越來越了解甚麼是真正傳統的中國菜,慢慢中國廚師的地位也會提高。

大賽策劃人奚磊女士則表示,新唐人舉辦這個大賽,就是要搭起一個舞台,讓各菜繫的大廚一展身手,讓世界的人們了解甚麼是真正的中國飲食文化。


參賽選手在烹飪中

選手:大賽恢復傳統、提昇華人廚師的地位

來自法國巴黎、粵菜入圍決賽選手黃永權,十四歲開始學廚技,二十歲開始擔任主廚,曾在零三年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他自稱出生於「廚房世家」,因為自己的祖輩和父親都是廚師,目前自己在巴黎開餐館。黃永權表示自己對不同的菜繫都喜歡去研究,此次來參賽是想來學習不同菜繫的傳統做法。他認為傳統的東西一定要保留。他說,中國菜的傳統技藝在流失;新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。

有二十多年經驗的老廚師薛文虎三年前來到美國,現在也是大廚的他表示,在美國參加中國菜大賽很高興。首先感謝新唐人給他們中國廚師這個機會。這次他參賽的菜目是淮揚名菜──「菊花青魚」,揚州人很喜歡這道菜。

他說,一方水土養一方人,青魚是揚州的地產,揚州人根據揚州的地理環境,形成了揚州菜的特點─咸甜適中,口味清淡,原汁原味,要求刀工精細,注重火候。今天在這裏,基本上是按照這道菜的傳統做法把它的原汁原味做出來了。

來自大陸的廚師、東北菜繫入圍決賽選手Jerry是通過朋友介紹,得知此大賽,就前來參賽、學習。他說,這裏高手很多,通過這種方式傳播中國傳統的文化很好,讓西方社會更加了解中國的美食。東北人很實在,東北菜做得實在,吃得也實在,做菜時用傳統的刀工和傳統的配料,沒有花哨。

中西方觀眾:喜歡中國傳統的飲食文化

來自Calumet公司的Tessereau先生表示,很高興在這裏了解到在中國有多種各種的飲食文化。幾乎一種文化就有一種飲食的特點,很有趣。「今天的菜很新鮮,健康,每個菜都花了一番心思和準備,既好吃又健康,快餐無法比。」

吳先生和弟弟以及他們的太太一家人也來品嘗傳統美食。他們在在大紀元報紙上看到了廣告,就買了票來體驗。他們都是廣東人,很喜歡。一家人欣賞著大廚們的表演,吃點東西,講講話,很高興。他們很贊同要保持中國人傳統的飲食文化。

經過一天緊張的比賽,北美初賽區有二十一位好手順利闖入決賽。明日(二十一日)他們將與來自台灣的十四位入圍決賽的選手同台競技,角逐本次大賽五大菜系的金銀銅獎。第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」北美入圍決賽選手的名單是:

川菜組:613號方健、638號蔣永毅、648號萬金利、668號林佔冬、699號吳建國

魯菜組:602號鄭澤、637號畢科江

粵菜組:522號黃永權,640號余會慈,647號大鴻珍,698號楊騰,700號周心康

淮揚菜組:574號張明、585號薛文虎、644號張華、688號劉榮庭、701號邱順利

東北菜組:495號玉金川、527號Jerry Wen、633號董文潔、639號閆德貴

該大賽的決賽將於二十一日上午十點至晚上九點舉行,二十二日晚六點至十點是貴賓接待酒會、頒獎典禮和晚宴,美食愛好者入場券,一天通票$40;美食鑑賞家入場券、一天通票並品嘗早場或晚場的參賽作品$90,一天通票並品嘗一天參賽作品$150;僅晚宴入場券$200。

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