中國菜廚技大賽紐約時代廣場開幕

【明慧網二零一零年十月一日】(明慧記者採菊、雪莉紐約報導)二零一零年九月三十日清晨,人們驚喜的發現,在被稱為「世界十字路口」的紐約時代廣場,大氣華美的盛唐長安街景一夜之間從天而降,新唐人電視台舉辦的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」在這裏隆重開幕。

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場高精度圖片
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場高精度圖片
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽現場

本次比賽分兩天進行。九月三十日展開的是北美賽區五大菜系的初賽。來自德國、英國、法國、羅馬尼亞、澳洲、加拿大、美國各州、香港、日本等11個國家和地區的數十位,川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜的選手,在此一展身手。按大賽規定,選手們需在四十五分鐘之內完成其所報菜系一道自選熱菜及一道指定熱菜並現場烹飪。

當天的時代廣場特別亮麗,上午十一點十分,新唐人總裁李琮敲響了初賽的鑼聲。年輕的女侍身著橙色手染交領右衽的唐服在廚車前側身而立,廣場地面上也鋪蓋一新,十幾把大傘面上青葉藍邊重疊錯置的蓮花瓣圖案也是特有的唐代設計。遠遠望去,自由舒展的花枝波浪般連成一片,古長安的繁榮風貌再現當今世界金融和文化中心。

大賽傳承中國深厚飲食文化 讓世界認識中華文化瑰寶

廚技大賽的發言人奚磊女士表示,中國的烹飪技藝久負盛名,由歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系,其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這些菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝,也是新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的比賽項目。

奚女士強調大賽的宗旨是弘揚正統的中華烹飪技藝,傳承中國深厚的飲食文化,新唐人願意建立這樣一個切磋的平台,邀請各方名廚一展才華,共襄盛舉,讓全世界更加認識中國菜的特點,珍愛中華飲食文化瑰寶。

奚女士特別指出新唐人將比賽地點選在世界中心──紐約最繁華地帶的時代廣場,是「獨家首創」的大手筆,別具匠心的木製仿唐戶外流動廚車,和大賽「弘揚傳統」的宗旨交相輝映,中國菜由這裏走向世界舞台。

大賽組委會主席馬麗娟女士則表示:「把中國傳統文化推向主流社會,就是在做一件了不起的事情。承傳與弘揚中華傳統文化,是我們的使命。」

兩天的賽事全部流程對公眾開放,並在現場的大屏幕上實況播出。兩個超大屏幕直播選手們的一招一式和大炒爐前的熱氣翻騰,吸引了來自四面八方的遊客的目光。

評委:大賽比傳統 選手很用心

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品高精度圖片
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

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第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

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第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

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第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

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第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

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第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品高精度圖片
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」初賽作品

大賽評委主席曲運強說:「大賽注重參賽者對傳統菜餚技法的掌握。參賽菜品必須能夠表現參賽者的刀工技術、歷史傳承和傳統烹調技法。按照色、香、味、刀功四個方面評分。」

「這個比賽就像一扇展示中國飲食文化的窗口,通過它的媒介,西人對中國餐的概念將大大拓寬,只知道芝麻雞、芥蘭牛才是中國餐的「老外」將在大賽中大開眼界,不但能見識到中國餐的「真品」,還將得到一次中國傳統飲食文化的洗禮。」

評委主席曲運強表示,今天在時代廣場舉行比賽,選手們非常珍惜這個機會,他們展現了華人廚師的優良風貌,表現的非常認真、用心。有幾位選手特別突出。評委們期待所有廚師再接再厲,在明天的決賽中有最好的發揮。

選手各展廚技 大賽展現傳統

大賽選手在比賽中高精度圖片
大賽選手在比賽中

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大賽選手在比賽中

深知大賽挖掘傳統宗旨的參賽廚師們,在做自選與指定菜時都特別注意傳統廚技的各方面。四川成都人蔣永毅在去年的廚技大賽中獲得過川菜亞軍,今天再來挑戰,他表示:「就是要專心、用心。」

第一輪的比賽是川菜,其特點為:麻、辣、甜、鹹、酸、苦,在這六種基本味型基礎上,還包括調配變出多種複合味型。蔣永毅說,初賽的指定菜「宮保雞丁」要的那個「小荔枝味兒」,而自己選擇的起源於清末明初的「麻婆豆腐」,也是傳統川菜代表之一,選嫩豆腐,用料包括油、牛肉末、郫縣豆瓣、蒜苗、大蒜、薑、辣椒麵、永川豆豉等,要求麻、辣、鮮、香、嫩、燙。

來自香港銅鑼灣、有三十年粵菜經驗的李文輝是第一次來紐約,也是第一次在室外施展廚技,他認為大賽指定菜都是非常有代表性又有普遍性的,如粵菜指定菜「薑蔥炒牛肉」也是全世界的人都會喜歡,「我炒這道菜用油很少,清淡,就像家裏做的一樣。」

粵菜還注重質和味,口味清淡,重清鮮、爽滑、脆嫩,清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩,力求清中求鮮、淡中求美。李大廚說其自選菜「黃埔炒蛋」是典型粵菜,「特別需要掌握火頭,太熟不好吃,太生出水,非常能體現廚師的水準。」

紐約唐人街某家飯店主廚方偉章輕鬆地走下廚車,當被問到能否進入決賽時,他自信的一揮手說「沒問題」。方偉章的初賽自選菜品是:滑蛋牛肉。他說,「一來好做,二來是廣東的特色菜。」方偉章表示,在紐約二十多年從未有機會參加這麼大場面的中國菜比賽。

出國之後,方偉章也曾經回過大陸,他看到那裏的廚技變化很大,傳統特色越來越少。他指著比賽現場說,「繼續這樣做肯定能發揚中國菜。」

選手:「一輩子就這一回」「能參賽是我的幸運」

「這一輩子就這一回了!」剛剛從熱火上盛出「麻婆豆腐」、「宮保雞丁」的川菜名廚蔣永毅興奮地搓著手表示,「像平常上班一樣地燒中國菜,卻是在世界之都的中心,這種感覺難以形容。這是一生一次的經歷,大家都應該來體驗一下。」

淮揚菜廚師武小剛則表示,新唐人大賽此次在時代廣場的排場可說是「全世界第一觀」,「無論能否得獎,能參賽是我的幸運。」

「給人感覺是像回家」,東北菜大廚閻德貴說:「看這個場面是多麼壯觀,把中國傳統文化介紹給這麼多的外國人,讓他們知道中國文化有多麼博大精深,讓他們認識甚麼是真正的中國菜。」

賓客:非常值得,學到很多東西

坐在二十一世紀世界中心的紐約時代廣場,卻仿佛置身於千年前世界中心的「大唐盛世的長安街頭」,在現場品嚐烹飪菜餚的賓客們,對這個獨特的比賽形式和選手的技藝,讚歎不已。

世界飛艇俱樂部執行主任Don R. Hartsell很有感觸:「首先大家都喜歡吃中國菜,這是吃到中國菜的最好方式,對中國飲食文化的最好體驗,也是品嚐和觀賞中國菜的最好機會。這些廚師精心烹飪菜餚給評委評判,同時也很好的展示了他們的最佳烹飪技藝。」

「真的令人難以置信,同樣的菜不同廚師做出來味道卻如此不同,」特地與父親和朋友從俄亥俄州奔廚技大賽而來的陳小姐(Lisa Chen)對廚師們的手藝讚不絕口。坐在她左座的父親也是一位有20多年經驗的川菜和淮揚菜大廚,他表示,從今天賽場的氛圍到廚師們的技藝,都學到了很多東西。

同行的王老闆在俄亥俄州擁有4家中餐館,主要提供川菜和淮揚菜,「最後一次來紐約是一年多以前,今天再來可以說是取經來了。這一趟真是值得。」

康州遊客Laurel Vollono興奮的說:「這個場景很美,吸引我們駐足觀看,同時我很喜歡聽現場中國古老傳統的介紹。」

紐約居民Irina Orchinnikora表示:「我非常喜歡中國菜,越多越好,而且這些菜聞起來好香啊。」

印度遊客Sheela Andrew:「比賽場景給人很多靈感,非常美,菜香非常誘人,一切都很美。」

十七位好手入圍決賽

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區的初賽十七位好手闖入10月1日的決賽。高精度圖片
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區的初賽十七位好手闖入10月1日的決賽。

經過一天緊張而激烈的七輪比賽,中國菜五大菜系共十七位好手脫穎而出,將與前亞太賽區的十八位入圍選手一起角逐十月一日的決賽。

入圍名單如下:

川菜組:蔣永毅,廖曉峰,陳依春
魯菜組:徐文強,劉光榮,畢科江
淮揚菜組:許健鋒,章君安,魏長貴
粵菜組:黃永權,劉順泰,方偉章,鄭澤,李文輝
東北菜組:劉立雲,閻德貴,田振宇

決賽將於十月一日,在時代廣場繼續進行。頒獎典禮和晚宴將於十月三日在曼哈頓六十號碼頭舉行。預期十月一日的決賽將更加精彩。新唐人「全世界中國菜廚技大賽」這個平台,正在讓純正的中國菜香溢四方。請看到消息的大法弟子幫助發正念清除舊勢力和邪靈爛鬼對此次活動的干擾。